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Apple Brown Betty Et Hard Sauce APPLE BROWN BETTY ET HARD SAUCE Pour 6 personnes : 150 g de chapelure 6 pommes vertes 130 g de beurre 150 g de sucre en poudre 4 c à soupe de cannelle 1 c à café de zeste de citron 1 pincée de muscade 1 moule à manqué carré de 24 cm de côté. Bien mélanger la chapelure avec le beurre fondu. Etaler un tiers de cette pâte au fond du plat. Recouvrir de la moitié des pommes émincées et ...

Araignees De Mer A La Sauce Aigre Douce (chine) ARAIGNEES DE MER A LA SAUCE AIGRE DOUCE (Chine) 2 araignées de mer 2 tiges de céleri 1 carotte 1 navet (ou betterave) 2 têtes d'ail 1 racine de gingembre de la grosseur d'un pouce 2 cuillerées à soupe d'huile 1 cuillerée à soupe de vinaigre 1 cuillerée à soupe de sauce tomate 1 cuillerée à café de poivre moulu 1 cuillerée à café de sel 1 cuillerée à soupe de sucre 1 cuillerée à soupe ...

Artichauts A La Sauce Hollandaise ARTICHAUTS A LA SAUCE HOLLANDAISE Pour 8 personnes. Préparation : 40 mn. Cuisson : 40 mn. 8 artichauts 500 g d'épinards 9 oeufs 4 c de crème fraîche 200 g de beurre 80 g d'échalotes 50 g de gruyère 1 citron sel poivre vinaigre. Cuire les artichauts les effeuiller. ôter le foin et parer les coeurs. A l'aide d'une cuillère gratter la pulpe des feuilles. Cuire les épinards les égoutter à ...

Artichauts Sauce Au Thon ARTICHAUTS SAUCE AU THON Préparation et Cuisson : 50 mn. Pour 4: 4 beaux artichauts. La sauce: 1 boîte de thon au naturel (150 g) 3 oeufs 3 c à soupe de crème fraîche 2 c à café de moutarde 1 c à soupe de câpres 1 citron sel poivre. Les artichauts: Les cuire 40 mn environ (ou 15 mn à l'autocuiseur) faites durcir les oeufs 10 mn. La sauce. Passez les oeufs sous l'eau froide pour qu'ils s ...

Asperges Froides Avec Sauces ASPERGES FROIDES AVEC SAUCES 2 bottes d'asperges 3 bols de mayonnaise une cuiller à café de câpres une cuiller à café de cornichons hachés une cuiller à café d'échalotes hachées une cuiller à café de persil haché une c à soupe de ketchup et un filet de cognac. Après les avoir épluchées faites cuire les asperges dans de l'eau bouillante salée. Egouttez-les et laissez-les refroidir. Préparez ...

Asperges Sauce Avocat ASPERGES SAUCE AVOCAT 1 200 kg d'asperges. Sauce: 1 avocat 8 grains de poivre vert 1 citron 1 jaune d'oeuf 1 c à soupe de cognac ou d'armagnac 100 g de crème fraîche. Pelez les asperges liez-les en bottillons; plongez-les dans de l'eau bouillante salée laissez cuire 20 mn environ. Egouttez-les et laissez refroidir. Préparez la sauce: pelez l'avocat retirez le noyau coupez la chair en dés ...

Asperges Sauce Mousseuse ASPERGES SAUCE MOUSSEUSE Pour 4 personnes. Préparation 20 mn. Cuisson 15 à 25 mn. 1 500 kg d'asperges Sauce: 2 jaunes d'oeufs cuits durs 1 jaune d'oeuf cru 1 c à café de jus de citron une pincée de sel et de poivre 2 dl d'huile 1 blanc d'oeuf. Pelez les asperges et faites-les cuire. D'autre part passez les jaunes d'oeufs durs au tamis fin mélangez-les au jaune d'oeuf cru ajoutez le jus de ...

Asperges Sauce Moutarde ASPERGES SAUCE MOUTARDE 2 bottes d'asperges 6 cuillerées à soupe d huile 3 cuillerées à soupe de moutarde blanche 4 oeufs cuits à l'état dur du persil haché du sel. Pelez les asperges et faites-les cuire une demi-heure dans de l'eau bouillante salée. Egouttez-les. Dressez sur un plat une serviette pliée sur laquelle vous disposerez les asperges. Faites cuire les oeufs à l'état dur écalez ...

Aubergines Frites Sauce Grecque Au Yaourt AUBERGINES FRITES SAUCE GRECQUE AU YAOURT Pour 4 personnes : 3 à 4 aubergines sel 1 tasse de chapelure Sauce: 1 botte de cresson 1 concombre 2 gousses d'ail quelques brins de persil haché 200 g de fromage blanc maigre 3 yaourts 2 jaunes d'oeufs 4 c à soupe d'huile d'olive 2 c à soupe de jus de citron sel poivre. Coupez les aubergines tranches saupoudrez les de sel et laissez dégorger. ...

Avocats Sauce Verte AVOCATS SAUCE VERTE Pour 8 personnes : 4 avocats 1 boîte de coeurs de palmier 200 g de crevettes décortiquées cerfeuil estragon huile d'arachide 1 oeuf citron sel poivre poivre de Cayenne. Retirez délicatement la chair d'un avocat ( gardez l'enveloppe au frais ) et passez-la au tamis fin. Ajoutez-y un jaune d'oeuf une 1 pincée de sel une pointe de Cayenne. Montez comme une mayonnaise avec l ...

Bar En Croute A La Sauce Choron BAR EN CROUTE A LA SAUCE CHORON Pour 4 personnes : 1 bar de 1 8 kg 2 litres de court-bouillon. Pâte brisée: 200 g de farine 100 g de beurre 1 c à soupe d'huile d'olive 1 oeuf 1 dl d'eau 1 pincée de sel. Pour dorer: 1 jaune d'oeuf. Mousse du homard (facultatif): 200 g de chair de homard 200 g de crème fraîche 2 blancs d'oeufs sel poivre. Sauce Choron: 4 cuillerées de vin blanc sec 4 ...

Beignets De Moules Sauce Piquante BEIGNETS DE MOULES SAUCE PIQUANTE Pour 4 personnes : 1 2 kg de moules marinières 200 g de farine 2 jaunes d'oeufs 3 blancs d'oeufs 4 g de sel 2 dl de bière 1 cuillerée à soupe d'huile 1 boîte de sauce tomate 1 cuillerée à café de purée de piment 1 cuillerée à café de vinaigre de vin 1 bottillon de ciboulette. Préparer une pâte à frire en délayant la farine avec le sel et 2 jaunes d ...

Beignets De Sardines Sauce Verte BEIGNETS DE SARDINES SAUCE VERTE Nettoyez 12 sardines en les débarrassant de la peau et des arêtes; aplatissez-les en laissant les deux moitiés attachées. Trempez-les dans une pâte à beignets et faites-les frire à grande friture. Préparez une mayonnaise ajoutez-lui le jus de 1 citron 1 capsule de safran 200 g d'oseille fondue au beurre et hachée 2 c à soupe de persil et cerfeuil hachés. ...

Betteraves En Sauce BETTERAVES EN SAUCE Préparation 15 minutes cuisson 5 minutes. 500 g de betteraves cuites au four 60 grammes de crème fraîche 1 cuillerée de vinaigre beurre ciboulette. Pelez et émincez les betteraves puis faites-les légèrement chauffer dans le beurre fondu. Quand elles sont bien chaudes versez dessus le vinaigre ensuite la crème chauffée à part. Remuez bien parfumez à la ciboulette servez ...

Blancs De Dinde Sauce Aux Poireaux BLANCS DE DINDE SAUCE AUX POIREAUX Pour 4 personnes : 500 g de blancs de dinde 1 litre de bouillon de volaille (eau et cube ou fait avec les abattis sel poivre 1 litre d'eau environ. Sauce: 25 g de beurre 2 échalotes 2 poireaux 1 botte de cresson 1 dl de porto 50 g de crème 2 jaunes d'oeufs. Pour accompagner: 1 kg de carottes 50 g de beurre 1 c à soupe de sucre une pincée de sel ...

Blancs De Dinde Sauce Aux Poireaux 2 BLANCS DE DINDE SAUCE AUX POIREAUX Pour 4 personnes : 500 g de blancs de dinde 1 litre de bouillon de volaille (eau et cube ou fait avec les abattis sel poivre 1 litre d'eau environ. Sauce: 25 g de beurre 2 échalotes 2 poireaux 1 botte de cresson 1 dl de porto 50 g de crème 2 jaunes d'oeufs. Pour accompagner: 1 kg de carottes 50 g de beurre 1 c à soupe de sucre une pincée de sel ...

Blancs De Dinde Sauce Aux Poireaux Et Carottes BLANCS DE DINDE SAUCE AUX POIREAUX ET CAROTTES Pour 4 personnes : 500 g de blancs de dinde 1 litre de bouillon de volaille (eau et cube ou fait avec les abattis sel poivre 1 litre d'eau environ). Sauce: 25 g de beurre 2 échalotes 2 poireaux 1 botte de cresson 1 dl de porto 50 g de crème 2 jaunes d'oeufs. Pour accompagner: 1 kg de carottes 50 g de beurre 1 c à soupe de sucre une ...

Blettes A La Sauce Mornay BLETTES A LA SAUCE MORNAY Otez les feuilles pour ne conserver que les côtes. Coupez-les en tronçons. Emplissez d'eau à demi l'auto-cuiseur. Salez. Faites bouillir. Jetez-y les côtes de blettes. Fermez l'auto-cuiseur. Laissez cuire 8 minutes à partir de mise en rotation de la soupape. Pendant ce temps préparez une sauce Mornay. Egouttez les blettes. Couvrez-les de sauce Mornay Saupoudrez d'un peu ...

Blettes Sauce Mousseuse BLETTES SAUCE MOUSSEUSE Pour 6 personnes : une grosse botte de côtes de blettes. Pour la sauce: 400 g de beurre clarifié 5 jaunes d'oeufs 2 citrons sel poivre de Cayenne. Temps de préparation: 10 minutes. Temps de cuisson: 30 minutes environ. Couper les blettes en morceaux les jeter dans l'eau bouillante salée. Cuire 20 minutes environ. Egoutter tenir au chaud. Clarifier le beurre: le faire ...

Boeuf Sauce Piquante (chine) BOEUF SAUCE PIQUANTE (Chine) Préparation : 15 mn. Cuisson 1 h 15. Pour 4 ou 5 personnes: 800 g de faut-filet de boeuf coupé en dés 1 grosse patate douce 6 échalotes 3 gousses d'ail 120 g de purée de noix de coco (non sucrée) 1 citron vert 1 feuille de laurier 5 c à soupe d'huile d'arachide poivre de Cayenne cinq-épices sel sucre en poudre. Râpez le zeste de citron et réservez-le. ...

Bottes De Poireaux Aux Deux Sauces BOTTES DE POIREAUX AUX DEUX SAUCES Pour 8 personnes. Préparation: 30 mn attente: 6h. Cuisson: 15 mn environ. 1 2 kg de poireaux bien frais et pas trop gros 6 tranches de pain de mie toastées sel poivre. Pour la vinaigrette: 6 c à s. d'huile 2 c à s. de vinaigre 1 c à c. de moutarde 1 jaune d'oeuf 1 c à s. de persil haché sel poivre. Pour la sauce crème: 200 g de fromage faisselle bien ...

Bouger l'acide dans les sauces tomates Bonjour,pour ne plus avoir de l'acide dans vos sauces tomates,faire faire quelques petits bouillon et ajouter un peu de bicarbonate de soude de cuisine.Cela doit bien mousser et voila plus d'acide.Pour les estomacs fragiles.

Boulettes A La Sauce Tomate BOULETTES A LA SAUCE TOMATE Faire blanchir tout d'abord 8 feuilles dc chou vert dans une casserole d'eau salée. Les sortir délicatement à l'aide d'une écumoire. Préparez ensuite un hachis avec 4 tranches de jambon blanc 3 tranches de rôti de boeuf cuit ail persil sel et poivre. Faire revenir dans 50 g de beurre. Etaler chaque feuille de chou sur le plan de travail et garnir avec un peu de ...

Brochettes Marinees Sauce Estragon BROCHETTES MARINEES SAUCE ESTRAGON Pour 2 personnes : 250 g d'épais filet de poisson (vous avez le chois entre plusieurs poissons: le cabillaud ou le haddock le saumon ou la lotte 1 poivron rouge et ou jaune coupé en morceaux de 2 5 cm 1 oignon coupé en 4 4 feuilles de laurier 25 g de beurre. Pour la sauce: 30 g de beurre mou en morceaux 1 grosse c à soupe de crème fraîche épaisse 1 ...

Brochettes Sauce Au Yaourt BROCHETTES SAUCE AU YAOURT Coupez en dés un bon kilo de viande de mouton et mettez-les dans une terrine. Ajoutez 3 cuillerées à soupe de persil et 3 cuillerées à soupe d'oignons hachés 5 à 6 cuillerées à soupe d'huile d'olive le jus d'un citron et demi sel poivre et un peu d'origan. Retournez les morceaux de viande dans l'huile. Couvrez et laissez macérer dans un endroit frais pendant 12 h au ...

Brocolis A La Sauce Aux Noix BROCOLIS A LA SAUCE AUX NOIX Pour 4 personnes : 300 g de brocolis 2 oeufs 6 c à soupe de crème fraîche 750 g de noix hachées 4 cerneaux 2 c à café d'huile de noix sel poivre noix de muscade 10 g de beurre. Faire blanchir les brocolis 3 à 4 mn dans de l'eau salée puis les plonger dans de l'eau glacée pendant quelques instants pour arrêter la cuisson et préserver leur couleur. Les placer ...

Bumbu Sate (sauce Aux Cacahuètes) BUMBU SATE (sauce aux cacahuètes) 200 g de cacahuètes grillées non décortiquées (ou 125 g décortiquées 2 piments rouges doux (plus pointus que les poivrons) ou 1 poivron rouge et 1/2 piment fort 2 oignons 4 échalotes 2 gousses d'ail 1 c à café de curcuma en poudre 1 c à café de coriandre 1 c à café de trassi (pâte de crevettes) 1 cm de racine de gingembre 1 cm de racine de laos 1 cm ...

Cabillaud A La Sauce Tartare CABILLAUD A LA SAUCE TARTARE Cassez un oeuf et retirez-en le jaune. Battez-le et ajoutez-y deux oeufs durs écrasés ainsi qu'une cuillerée à soupe de vinaigre à l'estragon du sel du poivre du cerfeuil haché de la ciboulette hachée et du persil haché. D'autre part faites pocher le cabillaud au court-bouillon. Egouttez-le et nappez-le avec la sauce tartare. Garnissez de rondelles de citron.

Cabillaud Grille Sauce Aux Capres CABILLAUD GRILLE SAUCE AUX CAPRES Pour 4 personnes : 4 tranches de cabillaud 4 c à soupe de farine sel poivre 30 g de beurre. Sauce: un bol de coulis de tomates 1 dl de vin blanc sec 4 c à soupe de câpres 100 g de crème fraîche. Farinez les tranches de poisson assaisonnez-les faites-les cuire dans la matière grasse chaude     5 à 6 mn de chaque côté suivant l'épaisseur du poisson. D ...

Cailles A La Sauce Perigueux CAILLES A LA SAUCE PERIGUEUX Pour 4 personnes : 8 cailles 8 petits morceaux de barde de lard 3 cuillerées à soupe de beurre. Pour la sauce: 1 boîte de pelures de truffe 200 g de champignons 1 poignée de persil quelques brins de ciboulette     1 gousse d'ail     1 cuillerée à soupe rase de farine     2 verres de vin blanc     3 cuillerées à soupe d'huile sel et poivre     2 cuillerées ...

Canard Sauvage Sauce Smitane CANARD SAUVAGE SAUCE SMITANE Pour 3 à 4 personnes: 1 canard sauvage sel poivre 2 c à soupe d'huile. Sauce: 2 oignons doux 20 g de beurre 1 litre de lait une pincée de sucre noix muscade poivre 100 g de crème fraîche 2 échalotes 3 dl de vinaigre. Commencez par préparer la sauce. Hachez les oignons faites-les fondre sur feu doux sans coloration mouillez de lait ajoutez le sucre l ...

Capitaine Au Gingembre A La Sauce Aigre-douce (créole) CAPITAINE AU GINGEMBRE A LA SAUCE AIGRE-DOUCE (créole) 4 capitaines (poissons) 2 oignons 4 gousses d'ail 4 tomates. Vermicelles 'cheveux d'ange'. Gingembre poudre de manioc. Vinaigre sucre sauce de soja oignons verts sel poivre huile Ecailler les poissons; les préparer; les laver. Les inciser; saler et poivrer. Gratter le gingembre; le couper en petits filaments. Hacher les tomates. Emincer ...

Cervelle Sauce Aurore CERVELLE SAUCE AURORE Pour 4 personnes : un litre de court-bouillon quatre cervelles d'agneau fraîches (ou surgelées) quatre tranches de pain de mie une boîte de sauce tomate quatre cuillerées à soupe de crème fraîche un morceau de beurre sel poivre. Placez les cervelles dans le court-bouillon et faite-les chauffer lentement. A ébullition baissez la flamme du feu et laissez frissonner dix ...

Cervelle Sauce Rouge CERVELLE SAUCE ROUGE 1 cervelle de boeuf ou 4 de mouton 4 gousses d'ail 1 verre d'huile 1 c à soupe de paprika 2 piments de Cayenne feuilles de coriandre ou grains pilés sel poivre 6 oeufs. Retirer la membrane qui recouvre la cervelle. Mettre la cervelle dans un faitout avec 1 verre d'eau. Saler poivrer. Ajouter la coriandre l'ail le paprika délayé dans l'huile. Faire cuire à feu modéré ...

Cervelle Sauce Tartare CERVELLE SAUCE TARTARE Faites dégorger 4 cervelles pendant 2 heures à l'eau froide nettoyez-les et mettez-les dans une casserole d'eau froide. Portez à ébullition et laissez cuire à frémissement pendant 15 minutes. Egouttez les cervelles sur une serviette. Lorsqu'elles sont froides coupez-les en tranches et enrobez-les de sauce tartare: écrasez 1 jaune d'oeuf dur salez poivrez et montez en ...

Chevreuil Sauce Grand Veneur CHEVREUIL SAUCE GRAND VENEUR Pour 6 personnes : 1 filet de chevreuil de 1 kg environ (demandez des parures et des os de chevreuil pour la sauce) 1 c à soupe d'huile. Pour la marinade: 1 bouteille de vin rouge corsé 1 gousse d'ail 1 carotte 2 échalotes 1 oignon piqué de 1 clou de girofle 1 feuille de laurier 1 brin de thym 1 branche de romarin 1 branche de persil 1 branche de ...

Cigales Grillees A La Sauce Aux Huitres CIGALES GRILLEES A LA SAUCE AUX HUITRES Pour 5 personnes : 15 cigales de mer 30 huîtres 4 oeufs 250 g de beurre 1 citron 1 bouquet de fines herbes 1 verre d'huile sel poivre de Cayenne. Faites fondre très lentement la totalité du beurre dans une casserole (le petit lait sorte de mousse blanche) restera au fond du récipient. Préparez la sauce hollandaise: cassez les 4 oeufs en séparant ...

Cigales Grillees A La Sauce Aux Huitres - Copie CIGALES GRILLEES A LA SAUCE AUX HUITRES Pour 5 personnes : 15 cigales de mer 30 huîtres 4 oeufs 250 g de beurre 1 citron 1 bouquet de fines herbes 1 verre d'huile sel poivre de Cayenne. Faites fondre très lentement la totalité du beurre dans une casserole (le petit lait sorte de mousse blanche) restera au fond du récipient. Préparez la sauce hollandaise: cassez les 4 oeufs en séparant ...

Colin Sauce Aux Fines Herbes COLIN SAUCE AUX FINES HERBES Pour 4 personnes : 4 tranches de colin 1 verre d'huile 25 g de farine 25 g de beurre 3 verres de lait 2 jaunes d'oeufs citron persil estragon sel poivre. Cuisson: 25 mn. Essuyez et farinez les tranches de colin. Mettez-les à cuire dans l'huile bien chaude retournez     5 mn de chaque côté suffisent. Salez. Avec la farine le beurre et le lait faites une ...

Comment epaissir une sauce Ajoutez de la farine ou du maïzéna melangé avec de l'eau pour éviter les grumeaux.

Comment faire une bonne sauce onctueuse Par l'évaporation du liquide de cuisson. Elle se fait à feu vif et prend au minimum un quart d'heure. Ne vous y prenez donc pas au dernier moment et armez vous de patience car l'évaporation peut prendre jusqu'à une demi heure. N'oubliez pas de mettre de coté la viande déjà cuite pour ne pas la surcuire.

Congelée la sauce blanche Pourquoi ne pas se donner la possibilité de disposer à volonté d'une sauce blanche instantanée? Voici comment le faire : mélanger une tasse de farine à une tasse de beurre ramolli. Placer la pâte ainsi obtenue dans un moule à glace au réfrigérateur. Lorsqu'elle est prise, la découper en cubes et conserver ceux-ci au congélateur. Au moment de les utiliser, il suffira de prélever un cube par tasse ...

Conserver un reste de sauce tomate Pour conserver un reste de sauce tomate ou de concentré de tomate, ne le laissez pas dans sa boîte. Versez-le dans un verre à moutarde ou un ramequin, recouvrez d'une fine pellicule d'huile. Mettez au réfrigérateur.

Conservez de la sauce tomate. N'ayez plus peur de trop faire de sauce tomate, il vous suffit de congeler le surplus dans un bas à glaçons. Il ne vous reste plus qu'à vous servir au coup par coup lorsque vous en avez besoin.

Contenants de plastique-sauce tomate Rincez vos contenants de plastique sous l'eau très froide avant d'y mettre votre sauce tomate.

Coquilles Saint-jacques A La Sauce Verte COQUILLES SAINT-JACQUES A LA SAUCE VERTE 12 noix de coquilles St-Jacques avec si possible leur corail 75 g de beurre 250 g d'épinards 150 g d'oseille sel poivre noix de muscade 50 g de crème fraîche 2 oeufs. Faites sauter 10 mn au beurre les noix et le corail assaisonnez gardez-les au chaud entre deux assiettes creuses sur une casserole d'eau chaude. Dans le même beurre de cuisson faites ...

Coquilles St-jacques Sauce Avocat COQUILLES ST-JACQUES SAUCE AVOCAT Une douzaine de noix de coquilles St-Jacques 1 l de vin blanc sec 1 l d'eau 2 échalotes sel poivre 2 avocats 50 g de beurre persil haché à volonté. Nettoyez les coquilles laissez-les dégeler si elles sont surgelées. Faites chauffer le vin et l'eau avec les échalotes hachées le sel et le poivre laissez bouillir doucement pendant 10 mn puis faites-y pocher ...

Cotes De Porc En Sauce COTES DE PORC EN SAUCE Faites dorer à la poêle pendant 7 à 8 minutes de chaque coté. Salez et poivrez. Ajoutez une boite de sauce tomate ou moutarde couvrez et laissez mijoter 10 à 12 minutes à feu très doux. Servez avec des pommes frites.

Cotes De Porc Sauce Piquante COTES DE PORC SAUCE PIQUANTE Pour 4 personnes : 4 côtes de porc 100 g de beurre 8 cornichons 4 échalotes 2 verres de vin blanc un filet de vinaigre du cresson. Faites poêler les côtes de porc dans du beurre. Assaisonnez-les de sel et de poivre. Aux 3/4 de la cuisson ajoutez les échalotes hachées et les cornichons hachés. Déglacez avec du vin blanc et laissez réduire quelques minutes. ...

Crepes A L'ananas Sauce A L'orange CREPES A L'ANANAS SAUCE A L'ORANGE Pour 6 à 8 personnes: Pâte: 125 g de farine une pincée de sel 2 oeufs 2 c à soupe d'huile 1 litre de lait 1 c a soupe de sucre en poudre 1 c à soupe de liqueur d'orange. Sauce: 1/4 litre de jus d'orange 2 c à café de fécule de maïs 1 orange 1 c à soupe de sucre en poudre 1 c à soupe de liqueur d'orange. 1 ananas 30 g de beurre 50 g d'amandes effilées ...

Crepes A L'orange Sauce Orange CREPES A L'ORANGE SAUCE ORANGE Pour 6 à 8 personnes: 6 à 8 crêpes selon grandeur tenues au chaud. Crème: 4 oranges 4 jaunes d'oeufs 150 g de sucre 1 c à soupe de liqueur d'orange. Garniture: tranches d'oranges cerises confites zestes d'oranges cuits dans un sirop de sucre à volonté. Pressez le jus des oranges. Mettez les jaunes d'oeufs et le sucre dans une casserole placée au bain-marie (ou ...

Crepes Aux Poires Sauce Caramel CREPES AUX POIRES SAUCE CARAMEL Pour 6 personnes : 6 crêpes tenues au chaud 6 poires au sirop quelques cerneaux de noix. Caramel: 100 g de sucre en morceaux 1 dl d'eau chaude. Faites chauffer doucement les poires dans le jus de la boîte. Préparez le caramel mettez le sucre dans une casserole imbibez-le légèrement d'eau et faites chauffer sans remuer mais en inclinant la casserole de temps en ...

Crevettes A La Sauce Rose (irlande) CREVETTES A LA SAUCE ROSE (Irlande) Pour 4 personnes : 200 g de crevettes roses décortiquées 1 laitue 20 cl de crème fraîche 1 c à café de Worcestershire sauce 2 c à soupe de ketchup 1 citron vert 1 c à soupe de cognac sel et poivre. A l'aide d'un fouet à main battez la crème fraîche avec le cognac le ketchup la Worcestershire sauce et le jus d'un demi-citron. Triez et lavez la laitue ...

Crevettes A La Sauce Rouge (créole) CREVETTES A LA SAUCE ROUGE (créole) Préparation: 25 minutes. Cuisson: 35 minutes. Pour 4 personnes : 400 g de crevettes entières 400 g de queues de langouste 1 oignon moyen haché 1 carotte coupée en dés 500 g de tomates épluchées et hachées 1 cuillère à soupe d'huile 2 cuillères à soupe de vin blanc 1 cuillère à soupe de cognac 1 gousse d'ail écrasée 1 petit morceau de gingembre frais ...

Crevettes Geantes A La Sauce Piquante (chine) CREVETTES GEANTES A LA SAUCE PIQUANTE (Chine) Pour 3 à 4 personnes: 700 g de crevettes géantes décortiquées 2 gros oignons hachés grossièrement 2 c à soupe de concentré de tomate 2 pincées de piment fort en poudre 1 pincée de glutamate 50 g de gingembre finement coupé un peu de farine ou fécule huile sel. Faire revenir les oignon dans l'huile ajouter les crevettes bien mélanger. Lorsque ...

Dégraisser une sauce Pour "dégraisser" une bouillon ou une sauce, placez la casserole pendant quelque minutes au congélateur : la graisse se solidifie, et vous pourrez l'enlever facilement.

Des aromates dans vos sauces. Il faut souvent aller à la pèche aux aromates juste avant de servir votre plat en sauce. Le bon truc est de les enfermer dans une boule de thé qui sera beaucoup plus facile à récupérer.

Empêcher une sauce de sécher Passez une morceau de beurre très froid à la surface.

Épaissir une sauce trop liquide. - 1 commentaire Bien sûr vous pouvez la faire réduire à feu doux, mais cela prend un moment. Ajoutez plutôt quelques flocons de pomme de terre d’un sachet de purée. Et battez la énergiquement.

Faire disparaître l'odeur de brûlé d une sauce Enlever bien sur tout de suite la marmite ou le récipient et le recouvrir d un torchon mouillé et essoré, enlever au bout de dix minutes :résultat garanti!!!

Faire disparaître l'odeur de brûlé d'une sauce Ajoutez à cette sauce quelques gouttes de Cognac.

Faire une sauce onctueuse Par incorporation d'un élément épaississant. Avant la cuisson mettez dans votre cocotte un ou deux os cartilagineux de veaux d'agneau ou de volaille. Pour les poissons préférez une carcasse de poisson blanc. En cours ou en fin de cuisson ajoutez quelques cuillerées à soupe de purée de légume ou une petite cuillère de purée en flocon ou encore un fond de veau ou de volaille ...

Grumeaux dans la sauce Un truc que je vous recommande de ne plus oublier, puis­qu'il vous permettra d'éviter les grumeaux dans toutes les sauces à base de farine : utiliser une fourchette au bout de laquelle on a piqué une pomme de terre crue épluchée plutôt que la traditionnelle cuillère en bois.

La sauce "diable"? Vinaigre, vin blanc, échalotes, fines herbes et poivre de Cayenne.

La sauce ailloli? De l'ail écrasé mélangé à des pommes de terre vapeur encore chaudes auxquelles on ajoute des jaunes d'œuf, poivre, sel, un peu d'huile d'olive .

La sauce armoricaine? A base de tomate et d'échalotes, on y trouve souvent une pointe de moutarde et de crème fraîche.

La sauce béarnaise Base de vinaigre avec ail, échalotes, estragon. Des jaunes d'œuf sont lentement mélangés à du beurre.

La sauce bercy? Vin blanc, échalotes, poivre, fond de viande, beurre et beaucoup de persil.

La sauce bordelaise? Du beurre, des échalotes, du poivre, thym, laurier et vin de Bordeaux.

La sauce choron? Elle est préparée sur une base de sauce tomate. Elle contient de la moutarde et de la crème. L'échalote lui donne un goût sucré.

La sauce financière? C'est un roux blond à base de farine cuite) où l'on met un jus d citron, du madère ou un vin cuit.

La sauce gribiche Des œufs durs dont on va hacher finement le blanc tandis que le jaune sera pilé et mélangé à de la moutarde et un soupçon de vinaigre.

La sauce hollandaise? À base de beaucoup de beurre et de crème, c'est une sauce très douce à déguster.

La sauce nantua? C'est une béchamel dans laquelle on met de la crème et du beurre d' écrevisses.

La sauce poulette? Une sauce blanche à laquelle on ajoute des petits oignons que l'on enlèvera au dernier moment pour ajouter un jus de citron, du vin blanc sec, du beurre et des jaunes d'œuf.

La sauce ravigote? Vinaigre, vin blanc, échalote plus un peu de bouillon et des fines herbes. La ciboulette doit dominer. Le beurre est ajouté au dernier moment.

La sauce richelieu? Toujours un roux avec un jus de viande. des truffes et champignons hachés.

La sauce soja sur la brûlure La sauce soja est également utile pour traiter une brûlure. Répandez une bonne dose du liquide sur la plaie et elle diminue la sensation de brûlure.

La sauce soja sur votre vêtement Essuyiez jusqu'à ce que la tache soit sèche. Préparez un mélange de 3 mesures de liquide vaisselle et une mesure d'alcool. Versez-en sur la tache. Rincez le vêtement à l'eau chaude et utilisez la lessive pour frotter la tache.

La sauce suprême? Autre sauce à base de sauce blanche où l'on met un bouillon de volaille, des champignons et pas mal de crème.

La sauce vinaigrette Lors de la préparation de votre sauce vinaigrette, rajoutez quelques gouttes d'eau. Vous éviterez ainsi que l'huile remonte à la surface.

Les pates sont prètes mais pas la sauce!!! Egouttez-les pates et mettez de l'huile dessus, finissez votre sauce et plongez les pates dans de l'eau bouillante 20secondes.

Les taches de sauce tomate Essuyiez avec une serviette et versez de l'eau gazeuse. Utilisez la glycérine pour frictionner la tache et laissez agir 15 minutes. Ou préparez deux mesures d'eau avec une mesure d'eau oxygénée et frottez la tache avec le liquide.

Ne pas gaspiller le vin blanc des sauces On n'utilise pas toujours un bouteille de vin blanc entière pour faire une sauce, il faut alors le congeler dans des bacs à glaçon.

Plat de plastique et sauce a spaghetti enduire vos plats de plastique avec du pam avant d'y mettre vos sauce. ils seront facile a nettoyer et ne tacherons pas.

Plats tachés de sauce tomate Lorsque vous avez des accessoires de plastique: plats, spatules, etc., qui sont tachés de sauce tomate ou moutarde, les mettre en plein soleil dehors ou dans une fenêtre et tout disparaît. Le refaire chaque fois que c'est taché.

Plus de vin pour faire une sauce Une cuillère à soupe de vinaigre remplacera le verre de vin qui vous manque.

Pour dégraisser rapidement une sauce ou un un potage Laisser tiédir la préparation, la filtrer, puis verser sur le liquide des glaçons en quantité suffisante pour que la graisse fige (tout dépend de la quantité de liquide à dégraisser. Ôter les glaçons enrobés de graisse, et le tour est joué. by Poulopau

Pour dégraisser une sauce Pour dégraisser une sauce, mettre un linge fin mouillé quelques minutes au congélateur, puis s'en servir comme chinois dans une passoire et y verser la sauce. Le chinois froid retiendra le gras, qui va se durcir.

Pour épaissir une sauce trop liquide Ajouter hors du feu des flocons de purée instantanée.

Pour les taches de sauce tomate, voici le processus pour les enlever: Essuyiez avec une serviette et versez de l'eau gazeuse. Éponger le tout. Utilisez la glycérine pour frictionner la tache et laissez agir durant 15 minutes. En cas de taches persistantes, préparez un mélange de deux mesures d'eau avec une mesure d'eau oxygénée et frottez la tache avec le liquide. Avant de passer à la machine, frictionnez et rincez avec du shampooing ou de la lessive.

Pour tous mes plates en sauce Je n'ajoute jamais la farine en début de cuisson, j'épaissis la sauce juste avant de servir, en mettant un peu de jus dans un bol dans lequel je délaye la farine, je mélange au fouet et remet à cuire qq minutes dans le récipient duquel j'ai enlevé la viande (toujours avec le fouet).

Quelle sauce, pour du saumon fumé ? Préparez une sauce à base de crème fraîche et d'aneth ciselé à laquelle vous ajoutez quelques gouttes de pastis. Cela renforcera le goût anisé de l'aneth.

Réchauffer une sauce Mettre la sauce dans des sacs hermétiques qui supportent la chaleur et les chauffer au bain marie.

Remplacer le sucre dans votre sauce tomate Au lieu d'ajouter du sucre à votre sauce tomate maison, mettez une carotte râpée dans la sauce. Vous réduirez du même coup les calories!

Remplacer le vin blanc dans une sauce Mettez deux sucres fondus dans du vinaigre, résultat assuré.

Restes de sauce Pour conserver des restes de sauce, pensez aux bacs à glaçons : cela vous permettra d'en prendre la dose exacte dont vous avez besoin par la suite. Idem pour le coulis de tomate.

Retrouver vos bouteilles de sauces dans le frigo sans tout sortir! Afin de ne pas chercher la bouteille de sauce désirée ou des petites boites de conserves il suffit de trouver un contenant de la profondeur du frigo si possible,( moule à cake en verre, en alu,ou n'importe quel plat en longueur mais pas trop large! car vous pourrez les mettre côte à côte pour différents articles puis rangez les bouteilles en rangée, et vous n'aurez plus qu'à tirer sur ...

Sauce à salade légère - 1 commentaire Je la prépare en grosse quantité avec 1 pack de 12 yaourts, les moins chers 1. Je les mets délicatement sans les "casser" dans une passoire pour égoutter un peu de liquide (1 à 3 pots) pour avoir une sauce plus ou moins onctueuse, (moi c'est 3 pots). J'ajoute moutarde, sel et poivre ; il faut goûter, cela dépend des goûts. Si vous utilisez toujours le même vinaigre vous pouvez le mettre tout de ...

Sauce au beurre blanc inratable Pour qu'elle ne retombe pas, ajouter un peu de crème liquide à la fin de la préparation hors du feu et mixer. Si la sauce tourne, ajouter immédiatement un glaçon et fouettez énergiquement hors du feu jusqu'à ce qu'elle reprenne.

Sauce aux tomates trop acide - 1 commentaire Pour neutraliser l'acidité d'une sauce tomate, il suffit d'y râper une carotte.

Sauce béchamel Une sauce béchamel préparée à l'avance se couvre d'une peau désagréable. Pour en éviter la formation, il vous suffit, à la fin de la préparation, de couvrir la préparation d'un papier beurré.

Sauce béchamel liquide Pour la solidifier il faut ajouter du maïzéna diluée dans de l'eau tiède.

Sauce blanche instantanée Mélangez une tasse de farine avec une tasse de beurre mou. Placez au congélateur dans un moule carré. Lorsque la préparation est parfaitement congelée, découpez en 16 cubes, placez vos cubes dans un sac de plastique et recongelez. Pour obtenir une sauce d'épaisseur moyenne, ajoutez un cube pour chaque tasse de lait et chauffez sur feu doux à moyen en brassant continuellement. ...

Sauce de soja pour une inflammation Le soja possède aussi une vertu pour favoriser le soulagement de la peau brûlée. Les cuisiniers chinois font de la sauce soja une solution miracle en versant une quantité assez suffisante sur la peau.

Sauce grelette allégée Pour 4 personnes. Epluchez 2 échalotes. Mettre 2 tomates 30 secondes dans de l'eau bouillante. Pelez-les. Placez dans le bol de votre robot-mixeur les échalotes, les tomates, 50 g de fromage blanc à 20 % de Mat. Gr., le jus d'un demi-citron, du sel et du poivre. Mixez jusqu'à l'obtention d'une sauce homogène. Servez très frais.

Sauce hollandaise - la rattraper - 1 commentaire Mettre dans un saladier propre une cuillerée à café d'eau chaude et la délayer avec la sauce ratée ajoutée progressivement.

Sauce originale et délicieuse Réduisez une demi avocat en purée, ajoutez un piment vert finement haché,une pincée d'estragon. Mélangez puis ajoutez un yaourt nature sans sucre. battez jusqu'à ce que ce soit presque liquide.

Sauce parfaitement adaptée Lorsque je cuisine une viande (blanche ou rouge), je dégraisse mon récipient de cuisson avec du vin blanc ou du vin rouge (selon la viande cuite) et j’utilise le liquide ainsi obtenu pour réaliser une béchamelle avec du beurre et de la farine. J’obtiens ainsi une sauce délicieuse, facile, rapide et en parfaite harmonie avec ma viande.

Sauce piquante Mettez: une pincée de sel,, une de sucre, un peu de viniagre de vin, 4 cuilleres d'huile de sésame, une pincée de cayenne!

Sauce qui accompagne le poisson Liez-la avec de la crème fraîche et une épice de votre choix.

Sauce salade légère revue et corrigée Base : 12 yaourts (les moins chers) + 1 à 2 c.c. sel + 2 à 3 c.c. moutarde + 2 à 3 c.s. de vinaigre si vous utilisez toujours le même. Les proportions, sont données à titre indicatif, goûtez : c'est plus facile d'en rajouter que d'en enlever. Adaptez-les selon vos habitudes Mettre les yaourts délicatement sans les "casser" dans une passoire pour égoutter env. 1 à 3[ ...

Sauce savoureuse Vous êtes en train de préparer une sauce tomate ? Ajoutez-lui un peu de ketchup : il contient des épices qui vont renforcer la saveur de votre sauce.

Sauce sur la moquette Utiliser une cuillère ou du papier absorbant pour imprégner une quantité considérable de sauce. Ensuite, appliquer du nettoyant liquide sur la partie concernée et laver avec du shampooing à moquette.

Sauce sur les vêtements Immerger les habits tachés de sauce dans de l'eau chaude une nuit entière, puis bien suivre les manières de lavage indiquées pour les tissus lavables. Ou bien, choisir un détachant en vaporisateur.

Sauce tomate Pour lui donner un goût agréablement épicé, ajoutez-lui une cuillerée à café de moutarde blanche et un morceau de sucre.

Sauce tomate maison N'hésitez pas à en faire de trop et congelez le reste dans des bacs à glacons pour avoir toujours le bon dosage.

Sauce tomate qui n'est pas assise Jetez une picée de sucre dans la casserole avant la cuisson.

Sauce trop liquide Pour épaissir cette sauce liquiden il faut y mettre quelques flocons de purée instantanée.

Sauces au vin Pour que votre sauce à base de vin soit encore plus savoureuse, faites cuire, en même temps, un petit morceau de blanc de poireau

Sauces moins grasses Pour obtenir des sauces moins grasses, remplacer la moitié de la mayonnaise par la même quantité de yogourt dans toutes les sauces demandant de la mayo.

Sauces trop épicées ajoutez une cuillerée de sucre et une autre de vinaigre. Le vinaigre peut être remplacé par du jus de citron.

Sauces trop salées ajoutez plusieurs tranches d'une pomme de terre dans votre sauce. Elles absorberont le surplus de sel. Assurez-vous de les retirer avant le service. Une autre façon est d'ajouter une petite cuillerée de vinaigre et une petite cuillerée de sucre à la sauce.

Sauces trop sucrées ajoutez un peu de sel ou une cuillerée de vinaigre de cidre.

Si la sauce est un peu brûlée Si la sauce est un peu brûlée, il suffit d'ajouter un peu de cognac et le goût de brûler disparaît.

Tache de sauce tomate sur un t-shirt blanc Il faut imbiber la tache avec de la laque et frotter puis rincer à l'eau chaude.

Tache de sauce tomate, ketchup Préparez un mélange de glycérine et d'eau chaude (un volume de glycérine pour un volume d'eau). Mettez votre textile à tremper dans ce mélange et laissez agir pendant une heure.

Taches de sauce sur la moquette Tamponner la moquette tachée avec une éponge mouillée d'eau chaude. Appliquer un papier absorbant dessus et mettre du shampooing avant de sécher. Utiliser un solvant atomiseur pour les tissus qui ne supportent pas le lavage.

Taches de sauce sur le linoléum Si l'eau savonneuse ne donne pas de bons résultats, on peut utiliser un solvant du type pétrolier comme la Benzine ou l'essence de térébenthine.

Taches de sauce tomate Faire couler de l'eau sur la tache de sauce tomate sur les vêtements et frictionner le tissu lavable. Puis apposer un solvant et faire passer dans la machine en bien respectant les méthodes d'utilisation.

Tapis taché de sauce tomate Si vous avez échappé de la sauce tomate sur un tapis, versez lentement un verre de lait sur la tache. Nettoyez le tout avec du papier absorbant.

Une sauce de couleur Une betterave passée à la centrifugeuse est ajoutée à votre vinaigrette donne une belle sauce pour garnir un tartare de saumon.

Vous avez versé de la sauce soja sur votre vêtement? vous pouvez facilement l'enlever comme suit: Essuyiez et attendez jusqu'à ce que la tache soit sèche. Préparez un mélange de 3 mesures de liquide vaisselle et une mesure d'alcool. Versez-en sur la tache. Après 15 minutes, rincez le vêtement à l'eau chaude et utilisez la lessive pour frotter la tache. Refaites plusieurs fois l'action avant de mettre le vêtement dans la machine.

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